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吃貨歪解電影史:穆赫蘭丼、倒扣的梅菜、開羅紫甘藍

來源:moive-ing    發布時間:2019-12-10 21:30:55



作者:古倫木

公號:看電影看到死


前浪出版社新近翻譯出版了一本名為《從跑馬燈到虛擬現實的24堂飲食課》的書(以下簡稱《飲食課》)。此書的出版可以說是電影界與美食界的共同盛事。


盡管有居心叵測的人懷疑《飲食課》原版的真實性,但絕大多數看過該著作的人都一致認為,還不曾有過哪位史學家能如此集波德維爾夫婦和朱麗亞查爾德(注:美國大廚)三者于一身?!?span style="color: rgb(122, 68, 66); font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 30px; widows: 1; background-color: rgb(255, 255, 255);">一個打通邊界的三位一體”(某影評人語)。



英文原版書封


美國影評人羅杰·伊伯特去世前,安放在他的床頭柜上的正是這本曠世之書。他生前對此書的評價是:“性感指數不輸《電影手冊》。”?


戈達爾看過這本書之后說:“太棒了?!?/span>


卡拉克斯對《飲食課》似乎也有極高的評價,但他說話聲音太小,具體沒聽清。



羅杰·伊伯特


以下為節選:


電影剛發明出來的時候,被認為與卡路里一樣,是種幻覺,但是他們會分別實體存在為脂肪和電影票根。兩者具有同構性,當它們積累得越多,你的錢就會越少。并且,根據卡爾馬克思的唯物辯證法基本規律,它們積累到一定數量,就會引起質變,好端端的年輕人便會被貶損為胖子/迷影青年。想要擺脫這種稱謂,就不得不花更多的錢去減肥/尋找新的興趣愛好。所以二者都與資本緊緊掛鉤。



愛森斯坦《戰艦波將金號》


以愛森斯坦為代表的蒙太奇學派第一次將廚師與食客通過食物聯系起來。他們認為,廚師做的菜必須能讓食客在吃的時候讀懂廚師的意圖。比如,如果牛排被烤得太焦,上面的黑椒醬還心虛地被擠成微笑的表情,說明廚師對世界抱有虛無主義態度,他們在做菜時一心認為“上帝已死!”,只想早點打卡下班;如果菜做得特別咸,說明廚師是沙文主義者,且你點菜的時候對服務生態度不夠好;如果菜很好吃,則說明廚師手藝不錯。



布努埃爾與畫家達利


布努埃爾領銜的先鋒派強調:菜品原料無邏輯地組合在一起,可能生發出意想不到的美感。雖然隨著資本的介入,先鋒派迅速倒戈,但卻產生了深遠的影響。其引申出的“食堂菜系”至今為人津津樂道。



意大利新現實主義,忠于食物的本味,他們的口號是“食物必須如實地散發味道”。同時,他們善于發現身邊的美,從一些意想不到的點入手,挖掘出人意料的食材。后來,新現實主義的領軍人物德西卡、羅西里尼等人紛紛旅居廣東,頤養天年。奉新現實主義為圭臬的戈達爾到了廣東之后更是感嘆:“太棒了?!?/span>



▲新浪潮特呂弗《四百下》


特呂弗等人掀起的新浪潮繼承并發揚了新現實主義。他們大聲疾呼:“人人都能當廚師!”于是一大波毫無經驗的善男信女們紛紛投入這一行列,但他們的作品多淹沒在歷史的洪流和下廚房app中。



左岸派阿倫·雷乃《廣島之戀》


其中,一些家底殷實,較有經驗的人組成了左岸派(舊指巴黎塞納河左岸,現多指中國長江以南,因為那邊蔬菜較多),他們銳意進取,創造“作家美食”,積極地在下廚房app中上傳菜譜。


好萊塢是餐廳中的主流,吃飯史中的異類。好萊塢的流水線作業發展成了遍地開花的快餐。秉持著資本最大化原則,“類型快餐”是好萊塢特色資本主義的創造。類型長盛不衰,味道濤聲依舊,直徑越來越小。


但偶爾也會蹦出來一些匪夷所思的新類型,比如生姜披薩、搗蛋綠香煎豬扒蒸蛋堡。他們會在眾人的驚愕之中迅速地出現然后消失。偶爾會由于氣質太過Cult,而一舉成為“吃史經典”,比如黑白雙煞堡。




《瘋狂動物城》中的麋鹿播音員和《鋼鐵俠3》里的范冰冰


快餐店也會適應各地特色推出對應的產品。法國麥當勞的法棍漢堡、中國肯德基的老北京雞肉卷,它們的本體其實是《瘋狂動物城》中的麋鹿播音員,和《鋼鐵俠3》里的范冰冰。



▲拉斯·馮·提爾《黑暗中的舞者》


丹麥人拉斯馮提爾難以忍受快餐之辱,本想去美國砸掉麥當勞美麗旗艦店,奈何不敢坐飛機。于是1995年,忍無可忍的他與同伴們共同發表“雙立人95”宣言。


宣言主要包括如下10條:
1、雞蛋只能手動打發,不可使用電動打蛋器
2、不可使用濃湯寶,不可使用火鍋底料
3、可使用榨菜、腌蘿卜等腌制食品,但醬汁必須本人熬煮
4、菜品須是純粹的,不接受浮夸的擺盤
5、禁止使用增稠劑和色素
6、不可包含百搭食料(如芝士)
7、禁止時間和空間上的間離
8、不接受照搬菜譜
9、炒鍋必須為鐵鍋,煎鍋隨意
10、廚師編號不可以出現在菜盤邊緣。


然而,宣言頒布的第三年,拉斯馮提爾就沒忍
住,用火鍋底料下了一袋方便面。當時的目擊者轉述,拉斯對這碗面的評價是:“好吃哭了?!笨蛇@畢竟有王婆賣瓜的嫌疑,所幸戈達爾也在場,他嘗了一口說:“太棒了?!?/span>



real punk


中國的飲食文化一向是其國人的驕傲,但隨著改革春風吹進門,中國菜也跟著倒起了春寒,一批新廚師隨之誕生。從庖丁推算起,他們剛好是第五代,于是便被稱為第五代。其中最著名的國師張藝謀,善于色彩運用,把Chinese food推出國門走向世界,美食家說他的色彩參與了調味??上Ю现\子后期走火入魔,常做出“青椒炒紅椒”和“回鍋青椒炒紅椒”這種喪心病狂的菜,令人扼腕。



張藝謀和他的廚藝大賽獎杯擺拍


20世紀末,影食壇舉辦了第一屆影食大會,邀請眾多著名導演攜帶自己的作品共襄盛事。在大會上,伍迪·艾倫的“開羅紫甘藍”嘗起來甜中帶苦;而大衛·林奇的“穆赫蘭丼”大家吃完了之后也不知道自己吃了啥;賈木許借“咖啡與香煙”推廣了他自成一派的養生之道。最后,導演們共同品嘗了前輩比利·懷德的“倒扣的梅菜”,整場會議在祥和的氣氛中落下帷幕。



▲比利·懷德《倒扣的王牌》劇照


注:本文又名《從跑馬燈到虛擬現實的24堂飲食課》書評



作者| 古倫木;公號| 看電影看到死

編輯| ChrisKirk



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死在片場 是導演們最美的絕唱

Dying in the Cinema is the biggest dream for moviegoers,

As dying in the set for directors is the most beautiful wish.

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